Alimenti senza glutine: come scegliere
Gli alimenti senza glutine comprendono categorie molto diverse tra loro: gallette, snack salati, cracker, prodotti dolci e bevande vegetali possono avere ingredienti e valori nutrizionali completamente differenti.
Per scegliere è quindi utile controllare non soltanto la dicitura “senza glutine”, ma anche ingredienti, allergeni, valori nutrizionali, porzione e caratteristiche specifiche del prodotto.
La gamma Matt Senza Glutine raccoglie prodotti differenti pensati per diversi momenti della giornata, dalla colazione agli snack fino ai pasti principali.
Cosa significa davvero “senza glutine”?
La dicitura “senza glutine” ha un significato preciso a livello europeo.
Secondo il Regolamento di esecuzione (UE) n. 828/2014, un alimento può essere presentato come “senza glutine” soltanto quando il contenuto di glutine del prodotto venduto al consumatore finale non supera 20 mg/kg.
Non si tratta quindi semplicemente di una ricetta che non utilizza intenzionalmente frumento o altri cereali contenenti glutine: per i prodotti trasformati è importante fare riferimento alla specifica indicazione presente sull'etichetta.
Alimenti senza glutine e celiachia
Per le persone con celiachia, una dieta rigorosamente priva di glutine rappresenta il trattamento della condizione.
Per i prodotti trasformati, l'Associazione Italiana Celiachia raccomanda di verificare la presenza della dicitura “senza glutine”, perché questa impegna il produttore a rispettare il limite previsto di 20 mg/kg nel prodotto finito.
Prima dell'acquisto è comunque importante leggere sempre l'etichetta aggiornata del singolo alimento, soprattutto in presenza di altre allergie o esigenze alimentari.
Senza glutine non significa senza frumento o senza altri allergeni
Celiachia e allergia al frumento non sono la stessa condizione.
La dicitura “senza glutine” riguarda la quantità di glutine nel prodotto finito, mentre chi presenta un'allergia deve considerare specificamente l'allergene interessato e le indicazioni riportate in etichetta.
Allo stesso modo, un alimento senza glutine può contenere latte, soia, frutta a guscio, sesamo o altri allergeni. Per questo l'elenco ingredienti e le eventuali indicazioni sulle tracce devono essere sempre controllati prodotto per prodotto.
Gallette senza glutine
Le gallette senza glutine rappresentano una delle categorie più ampie della gamma Matt e comprendono ricette a base di mais, riso, grano saraceno, patate e altri ingredienti.
Le Potatoes, per esempio, sono gallette a base di patata, mais e riso, dichiarate senza glutine e senza lievito. La ricetta non contiene olio e presenta un basso contenuto di grassi.
La categoria comprende anche referenze a base di mais e riso e altre ricette pensate per offrire consistenze e gusti differenti.
Per esplorare l'assortimento completo puoi consultare anche la categoria Gallette.
Cracker e alternative al pane senza glutine
Nella gamma sono presenti anche prodotti croccanti da utilizzare durante i pasti o come snack.
BioCrackers Mais e Riso, ad esempio, è realizzato con farina di mais biologica e farina di riso biologica ed è dichiarato senza glutine e senza lievito.
Il prodotto è suddiviso in porzioni salvafreschezza e può essere utilizzato come alternativa croccante a pane e cracker tradizionali.
Prodotti appartenenti alla stessa categoria possono però differire notevolmente per grassi, fibre, sale e ingredienti: è quindi utile confrontare la tabella nutrizionale.
Snack senza glutine dolci e salati
Gli snack senza glutine possono essere dolci o salati e avere profili nutrizionali molto diversi.
La gamma Matt comprende, per esempio, snack croccanti a base di mais, riso o patate e prodotti con copertura al cioccolato.
Il fatto che uno snack sia senza glutine non significa automaticamente che sia povero di zuccheri, grassi o calorie. La dicitura riguarda esclusivamente il contenuto di glutine e non definisce l'intero profilo nutrizionale del prodotto.
Prodotti senza glutine e biologici
Alcune referenze Matt sono contemporaneamente senza glutine e biologiche, ma le due caratteristiche indicano aspetti completamente differenti.
“Senza glutine” riguarda il contenuto di glutine del prodotto finito, mentre “biologico” riguarda il metodo di produzione e le regole previste per l'agricoltura biologica.
Un prodotto senza glutine non è quindi automaticamente biologico e un alimento biologico non è automaticamente senza glutine.
Bevande vegetali senza glutine
La categoria comprende anche alcune bevande vegetali senza glutine.
Avena Senza Glutine Zero Zuccheri Matt, per esempio, contiene avena senza glutine al 10% ed è una bevanda vegetale senza zuccheri e naturalmente priva di lattosio.
Il Regolamento UE prevede condizioni specifiche per l'avena utilizzata nei prodotti dichiarati senza glutine: deve essere prodotta e lavorata in modo da evitare contaminazioni con frumento, segale, orzo o varietà incrociate e rispettare il limite previsto di glutine.
Per confrontare anche le altre alternative vegetali puoi consultare la categoria Bevande Vegetali.
Senza glutine e senza lattosio sono la stessa cosa?
No. Glutine e lattosio sono sostanze completamente differenti.
Il glutine è una frazione proteica presente in alcuni cereali, mentre il lattosio è uno zucchero naturalmente presente nel latte.
Un prodotto può quindi essere senza glutine ma contenere latte o lattosio, oppure essere naturalmente privo di lattosio ma contenere cereali con glutine.
Quando sono importanti entrambe le caratteristiche è necessario verificarle separatamente nella scheda e nell'etichetta del prodotto.
Senza glutine e vegano sono la stessa cosa?
No. Anche in questo caso si tratta di caratteristiche indipendenti.
Un alimento vegano non utilizza ingredienti di origine animale ma può contenere cereali con glutine. Al contrario, un prodotto senza glutine può contenere ingredienti di origine animale come latte o derivati.
Alcune referenze Matt presentano entrambe le caratteristiche, ma devono essere verificate singolarmente.
Un prodotto senza glutine è più sano?
Non necessariamente. La dicitura senza glutine descrive una caratteristica precisa del prodotto e non significa automaticamente che l'alimento abbia meno calorie, meno zuccheri, meno grassi o un profilo nutrizionale migliore.
Per confrontare due alimenti è utile considerare l'intera tabella nutrizionale, gli ingredienti e le dimensioni della porzione, oltre alle proprie esigenze alimentari.
Alimenti naturalmente senza glutine e prodotti trasformati
Numerosi alimenti sono naturalmente privi di glutine, come frutta, verdura, legumi, uova e diversi cereali e pseudocereali.
Quando invece si acquistano prodotti trasformati appartenenti a categorie in cui può esistere un rischio di presenza o contaminazione da glutine, è importante verificare la dicitura specifica in etichetta.
Questo principio permette di distinguere correttamente l'assenza naturale di glutine dalla garanzia richiesta per un prodotto trasformato presentato commercialmente come “senza glutine”.
Come scegliere alimenti senza glutine
Quando confronti diversi prodotti senza glutine, considera soprattutto:
- la presenza della dicitura “senza glutine” in etichetta;
- gli ingredienti utilizzati;
- gli allergeni e le eventuali indicazioni precauzionali;
- i valori nutrizionali;
- zuccheri, grassi, sale e fibre;
- la dimensione della porzione;
- eventuali altre esigenze, come alimentazione vegana o assenza di lattosio;
- il momento di consumo, dal pasto allo snack.
Prodotti appartenenti alla stessa categoria possono avere profili nutrizionali molto differenti anche se riportano tutti la stessa indicazione “senza glutine”.
La gamma Senza Glutine Matt
La categoria Alimenti Senza Glutine Matt comprende referenze diverse per gusto, formato e momento di consumo: gallette, fette croccanti, snack dolci e salati e alcune bevande vegetali.
Ingredienti, allergeni, valori nutrizionali e caratteristiche specifiche sono disponibili nelle schede dei singoli prodotti e sulle relative confezioni.
Per scoprire l'assortimento alimentare completo puoi consultare anche la categoria Alimenti Matt.
Domande frequenti sugli alimenti senza glutine
Cosa significa la dicitura “senza glutine”?
Secondo la normativa europea, la dicitura “senza glutine” può essere utilizzata quando il prodotto finito contiene non più di 20 mg/kg di glutine.
I prodotti senza glutine sono adatti alle persone con celiachia?
Per i prodotti trasformati, AIC raccomanda di verificare la presenza della dicitura “senza glutine” in etichetta, che garantisce il rispetto della soglia prevista dalla normativa. È comunque importante controllare sempre l'etichetta aggiornata del singolo prodotto.
“Senza glutine” significa assenza totale di qualsiasi traccia?
La normativa non definisce il claim come assenza assoluta: stabilisce una soglia massima di 20 mg/kg di glutine nel prodotto finito.
Un alimento senza glutine è automaticamente più leggero?
No. L'assenza di glutine non determina automaticamente quantità inferiori di calorie, grassi, zuccheri o sale. Questi valori devono essere verificati nella tabella nutrizionale.
Senza glutine significa anche senza lattosio?
No. Glutine e lattosio sono sostanze differenti. Un prodotto può essere senza glutine e contenere lattosio oppure essere senza lattosio e contenere glutine.
Tutti gli alimenti vegani sono senza glutine?
No. L'alimentazione vegana riguarda l'assenza di ingredienti di origine animale e non implica l'assenza di glutine.
L'avena può essere senza glutine?
Sì, ma l'avena presente in un prodotto dichiarato senza glutine deve rispettare specifiche condizioni di produzione e lavorazione per evitare contaminazioni e mantenere il contenuto di glutine entro i limiti previsti dalla normativa europea.
Come posso sapere se un prodotto Matt è senza glutine?
Verifica la dicitura “senza glutine” nella scheda prodotto e soprattutto sull'etichetta della confezione acquistata, insieme all'elenco ingredienti e alle informazioni sugli allergeni.
