Tarte Tatin con Mele Caramellate e Crumble

Tarte Tatin con Mele Caramellate e Crumble

La Tarte Tatin è una delle torte più iconiche della pasticceria francese, famosa per il suo caramello ricco e la sua pasta frolla croccante che avvolge le mele caramellate. Con il suo irresistibile contrasto tra dolcezza e consistenza, la Tarte Tatin è il dolce perfetto da servire in occasioni speciali, ma anche per una merenda raffinata.

In questa versione della Tarte Tatin, le mele renette sono caramellate al punto giusto e unite a un crumble di Zuccarelli Bio Matt, che dona una texture croccante e un sapore ancora più ricco al piatto.

Ingredienti per una torta da 22 cm:

Per la pasta:

  • 250 g di farina 00

  • 125 g di burro a temperatura ambiente

  • 1 tuorlo

  • 50 g di acqua

  • Sale q.b.

Per le mele:

  • 5 mele renette

  • Zucchero q.b.

  • Fiocchi di sale Maldon q.b.

Per il caramello:

  • 200 g di zucchero

  • 60 g di burro a temperatura ambiente

Per decorare:

  • Marmellata di albicocche per spennellare

  • Crumble di Zuccarelli Bio Matt

Preparazione:

Per la pasta:

  1. In una terrina, versare il burro e la farina e lavorare con le mani fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

  2. In un’altra ciotola, mescolare tuorlo, acqua e un pizzico di sale, poi aggiungere al composto di farina e burro.

  3. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per le mele:

  1. Sbucciare le mele renette, privarle dei semi e tagliarle in 4 spicchi.

  2. Lasciarle in acqua e limone fino al momento dell’utilizzo.

Per il caramello:

  1. Mettere lo zucchero in un pentolino con fondo spesso e farlo sciogliere a fuoco basso, fino a ottenere un colore nocciola.

  2. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro in tre volte, mescolando bene con una frusta.

  3. Versare il caramello sul fondo di uno stampo precedentemente imburrato.

Impiattamento:

  1. Disporre le mele sul caramello nello stampo, facendo in modo che si appoggino una accanto all’altra senza lasciare spazi vuoti.

  2. Spolverare con zucchero di canna e sale Maldon (in piccole quantità).

  3. Stendere la pasta a uno spessore di circa ½ cm e posizionarla sopra le mele.

  4. Cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti.

  5. Far raffreddare la torta prima di capovolgerla su un piatto da portata. Cospargere con il crumble di Zuccarelli Bio Matt per una nota croccante e saporita.

La Tarte Tatin è un dolce che unisce la dolcezza della zucca, la morbidezza delle mele e la croccantezza della pasta, rendendola un dessert ideale per concludere un pasto in grande stile. Grazie al caramello ricco e al tocco finale del crumble di Zuccarelli Bio Matt, ogni morso sarà un'esperienza di gusto indimenticabile. Prepara questa ricetta e sorprendi i tuoi ospiti con un dolce semplice ma incredibilmente gustoso!