Gnocchi al Pomodoro con Spuma di Burrata e Basilico Cristallizzato è un piatto gourmet che unisce tradizione e innovazione, perfetto per un pranzo speciale o una cena raffinata. Questi gnocchi fatti in casa sono preparati con patate fresche, farina, parmigiano grattugiato e un tocco di polvere di pomodoro, che conferisce loro un colore e un sapore unici. La salsa di pomodoro arricchita con basilico fresco e olio EVO è il complemento perfetto per il piatto, mentre la spuma di burrata e il basilico cristallizzato aggiungono un tocco di eleganza e freschezza.

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi:

• 1 kg di patate

• 1 uovo medio

• 200 g di farina "00"

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 30 g di polvere di pomodoro

• Sale q.b.

Per la spuma:

• 250 g di burrata

• 150 g di panna fresca liquida

• Sale e pepe q.b.

Per il basilico cristallizzato:

• 15 foglie di basilico fresco

• ½ litro di olio per friggere

Per la salsa di pomodoro:

• 1 litro di passata di pomodoro

• 2 spicchi d'aglio

• 20 g di olio EVO

• 1 cipolla bionda

• 10 foglie di basilico fresco

• ½ cucchiaio di sale

• ½ cucchiaio di zucchero

• Pepe q.b.

• 1 cucchiaino di concentrato doppio di pomodoro

• 200 g di acqua

Per decorare:

• 40 g di Crackerini Farro Bio Matt frantumati

• Fiori edibili

Procedimento:

1. Preparazione degli gnocchi:
   Cuocere le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, partendo da acqua fredda. Ridurre a purè le patate e aggiungere l'uovo, il parmigiano, la farina, e la polvere di pomodoro. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare gli gnocchi come da tradizione e metterli da parte.

2. Preparazione della spuma di burrata:
   Salare e pepare la burrata, frullarla insieme alla panna e filtrarla nel sifone. Caricare con una bombola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 10 minuti.

3. Preparazione della salsa di pomodoro:
   Rosolare la cipolla e l'aglio con olio EVO e basilico fresco. Aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua, il concentrato di pomodoro, il sale, lo zucchero e il pepe. Cuocere per almeno un'ora, fino a quando la salsa non si è ridotta.

4. Preparazione del basilico cristallizzato:
   Friggere le foglie di basilico in olio di semi a 180°C per 3 secondi. Scolare e mettere su carta assorbente.

5. Cottura degli gnocchi:
   Cuocere gli gnocchi in acqua salata finché non salgono in superficie. Scolarli, asciugarli su carta assorbente e passarli in padella con un filo di olio EVO per dorarli leggermente.

6. Impiattamento:
   Mettere un po' di salsa di pomodoro sul fondo del piatto, adagiarvi gli gnocchi piastrati e sifonare la spuma di burrata sopra. Completare con Crackerini Farro Bio Matt frantumati, il basilico cristallizzato e i fiori edibili.

Questa ricetta gourmet di gnocchi al pomodoro con spuma di burrata è perfetta per chi cerca un piatto sofisticato e ricco di sapori freschi, ideale da servire in occasioni speciali. Il contrasto tra la morbidezza degli gnocchi, la cremosità della burrata e la freschezza della salsa di pomodoro lo rende un piatto irresistibile. Prepara questa ricetta e sorprendi i tuoi ospiti con un piatto ricco di gusto e innovazione!