La Tarte Tatin è una delle torte più iconiche della pasticceria francese, famosa per il suo caramello ricco e la sua pasta frolla croccante che avvolge le mele caramellate. Con il suo irresistibile contrasto tra dolcezza e consistenza, la Tarte Tatin è il dolce perfetto da servire in occasioni speciali, ma anche per una merenda raffinata.
In questa versione della Tarte Tatin, le mele renette sono caramellate al punto giusto e unite a un crumble di Zuccarelli Bio Matt, che dona una texture croccante e un sapore ancora più ricco al piatto.
Ingredienti per una torta da 22 cm:
Per la pasta:
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250 g di farina 00
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125 g di burro a temperatura ambiente
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1 tuorlo
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50 g di acqua
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Sale q.b.
Per le mele:
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5 mele renette
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Zucchero q.b.
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Fiocchi di sale Maldon q.b.
Per il caramello:
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200 g di zucchero
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60 g di burro a temperatura ambiente
Per decorare:
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Marmellata di albicocche per spennellare
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Crumble di Zuccarelli Bio Matt
Preparazione:
Per la pasta:
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In una terrina, versare il burro e la farina e lavorare con le mani fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
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In un’altra ciotola, mescolare tuorlo, acqua e un pizzico di sale, poi aggiungere al composto di farina e burro.
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Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per le mele:
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Sbucciare le mele renette, privarle dei semi e tagliarle in 4 spicchi.
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Lasciarle in acqua e limone fino al momento dell’utilizzo.
Per il caramello:
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Mettere lo zucchero in un pentolino con fondo spesso e farlo sciogliere a fuoco basso, fino a ottenere un colore nocciola.
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Togliere dal fuoco e aggiungere il burro in tre volte, mescolando bene con una frusta.
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Versare il caramello sul fondo di uno stampo precedentemente imburrato.
Impiattamento:
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Disporre le mele sul caramello nello stampo, facendo in modo che si appoggino una accanto all’altra senza lasciare spazi vuoti.
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Spolverare con zucchero di canna e sale Maldon (in piccole quantità).
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Stendere la pasta a uno spessore di circa ½ cm e posizionarla sopra le mele.
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Cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti.
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Far raffreddare la torta prima di capovolgerla su un piatto da portata. Cospargere con il crumble di Zuccarelli Bio Matt per una nota croccante e saporita.
La Tarte Tatin è un dolce che unisce la dolcezza della zucca, la morbidezza delle mele e la croccantezza della pasta, rendendola un dessert ideale per concludere un pasto in grande stile. Grazie al caramello ricco e al tocco finale del crumble di Zuccarelli Bio Matt, ogni morso sarà un'esperienza di gusto indimenticabile. Prepara questa ricetta e sorprendi i tuoi ospiti con un dolce semplice ma incredibilmente gustoso!
