Crostata lemon curd

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INGREDIENTI

(Per stampo rett 31×22 cm)

PER LA FROLLA

  • 4 g di lievito
  • 375 g di farina oo
  • 187 g di burro
  • 187 g di zucchero
  • 3 g di sale
  • 90 g di uovo
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 3 g di vaniglia

PER LA CREMA AL LIMONE

  • 220 g di zucchero
  • 30 g di fecola
  • 2 tuorli
  • 3 uova intere
  • 100 g di succo di limone
  • 130 g di burro
  • Scorza grattugiata di 1 limone

PER LA MERINGA ITALIANA

  • 100 g di albumi
  • 80 g di acqua
  • 250 g di zucchero

PER DECORARE

  • Fiori edibili
  • Crumble di Zenzerotti bio Matt

PREPARAZIONE

PER LA FROLLA

Montare i tuorli con lo zucchero, la scorza del limone, i semi o l’essenza di vaniglia e il sale. Setacciare la farina con il lievito, tagliare il burro da frigo a pezzetti piccoli e unire al composto di uova. Lavorare velocemente l’impasto, creare un blocco liscio, impellicciare e far riposare in frigo almeno 1 ora. Stendere la frolla a circa 1\2 cm e riempire lo stampo rettangolare (già imburrato) come una normalissima crostata. Adagiare un fogli o di carta da forno e riempire di sale grosso o riso in modo che la base non cresca troppo. Infornare per 15′ a 175 gradi, poi rimuovere la carta con il sale\riso e cuocere a 180 gradi per 9′ con la porta del forno leggermente aperta. Fare raffreddare

PER LA CREMA AL LIMONE

Mettere a bagnomaria tutti gli ingredienti tranne il burro, portare a circa 82 gradi, rassodare a piacere, e mantecare con il burro freddo unito in 3 volte. Far raffreddare.

PER LA MERINGA

Unire acqua e zucchero in un pentolino e portare a 110 gradi. Iniziare a montare gli albumi e lasciare che lo sciroppo arrivi a 121 gradi. Quando avrà raggiunto la temperatura, versarlo a filo negli albumi in planetaria continuando a montare.

IMPIATTAMENTO

Prendere la frolla fredda, riempire con ciuffi di crema al limone e ciuffi di meringa. Bruciare leggermente SOLO i ciuffi di meringa con un cannello da pasticciere, decorare con fiori edibili e spargere il crumble.

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