Preparazione: Tagliare a metà il melograno e mettere da parte il succo.
Spremere le clementine e mettere da parte.
Spremere il lime e mettere da parte.
In una caraffa, versare la Bevanda Vegetale al Cocco Bio Matt e aggiungere il succo di melograno, il succo delle clementine e il succo di lime. Mescolare.
Preparazione: Pulire gli scampi lasciando la coda finale attaccata alla testa.
Sbollentare i piselli con sale, pepe e menta.
Frullare e passare al setaccio.
Per la crema alla Bevanda Vegetale al Cocco Bio Matt:
scaldare in un pentolino a fuoco medio la Bevanda Vegetale al Cocco Bio Matt fino a ridurla dell’80%.
Scampi con bacon croccante Leggi tutto »
Preparazione: Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
Con un pelapatate, creare delle scaglie di cocco fresco che vi serviranno per decorare il budino.
Versare in una pentola la Bevanda Vegetale Al Cocco Bio Matt, la panna, lo zucchero, il rum e la stecca di vaniglia precedentemente incisa in senso longitudinale.
Mescolare ogni tanto per evitare che il composto si attacchi al fondo della pentola e portare a bollore.
Budino al cocco Leggi tutto »
Preparazione: Affettare finemente i cipollotti, tagliare le carote a pezzetti piccoli, le zucchine a listarelle e le taccole a losanghe. Versare le verdure in una pentola insieme a 3 cucchiai di olio EVO. Salare e fare rosolare per qualche minuto, mescolando continuamente.
Aggiungere il brodo vegetale, la Bevanda Vegetale Cocco Bio Matt, il curry e il prezzemolo tritato. Lasciare cuocere per 10 minuti.
Ne frattempo, sgusciare e pulire i gamberoni e unirli alla preparazione quasi a cottura ultimata. Lasciarli cuocere 3-4 minuti.
Preparazione: Eliminare ogni parte di scarto dall’ananas fresco. Raccogliere la polpa in una caraffa e con l’aiuto di un frullatore ad immersione ridurre in purea.
Aggiungere la Bevanda Vegetale al Cocco Bio Matt.
Miscelare bene gli ingredienti.
Preparazione: Stufare in un tegame il porro tagliato alla julienne con un po’ di olio EVO per 10 minuti a fuoco lento.
Aggiungere i piselli e coprirli con la Bevanda Vegetale Cocco Bio Matt e il brodo vegetale. Lasciare cuocere per 20 minuti circa.
Fuori dal fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe e frullare il tutto con un frullatore a immersione inserendo due cubetti di ghiaccio per mantenere il colore verde intenso di piselli.
Vellutata di piselli Leggi tutto »
Preparazione: In una padella antiaderente tostare il cocco grattugiato per un minuto senza farlo bruciare, dovrà solo dorare leggermente.
In un mixer, tritare finemente il cocco tostato, lo zucchero a velo e il latte in polvere.
A bagnomaria, in una ciotola apposita, fondere il cioccolato bianco.
Coconut Cream bianca Leggi tutto »
Preparazione: Preparate i pomodorini confit che serviranno per la decorazione.
Pulire e tagliare a metà i pomodorini, posizionarli su una placca da forno con olio, sale, pepe, zucchero a velo, origano e basilico. Far cuocere in forno a 90° per 3 ore.
Mondare i finocchi e tagliarli a pezzettini piccoli.
Rollè di branzino Leggi tutto »
Preparazione: Inserire i cubetti di ghiaccio nello shaker.
Aggiungere Vodka, Rum, la Bevanda Vegetale Cocco Bio Matt e infine il Blu di Curaçao.
Shakerare.
Bagnare con il succo di limone il bordo del bicchiere da cocktail e cospargerlo di cocco rapé. Riempire di ghiaccio.
Versare il contenuto nel bicchiere da cocktail e guarnire con menta, fiori edibili e scaglie di cocco.
Preparazione: Pulire e tagliare a rondelle i calamari e metterli da parte.
Tagliare il cocco fresco in scaglie sottili per la decorazione e metterlo da parte.
In un pentolino versare 1 litro della Bevanda Vegetale al Cocco Bio Matt e farla ridurre a fuoco basso fino all’80%. Servirà per la decorazione.
Pulire e tagliare gli asparagi in fettine sottili.
In una pentola antiaderente mettere un filo di olio Evo e quando è caldo aggiungere lo spicchio di aglio schiacciato.
